江西抚州十万级食品烘焙洁净车间施工案例

十万级食品净化车间 施工设计

1、烘培食品无菌净化通风设计应依据《洁净厂房设计规范GB50073-2001》进行设计施工，食品车间净化等级一般在：10万级～万级净化（换气次数应≥15次/h；压差控制范围5Pa～10Pa）；温度范围一般在：20℃～26℃；有湿度要求的应根据甲方要求设定；

2、有无菌要求但不能够实行较终灭菌的工艺和虽能实现较终灭菌的，但灭菌后无菌操作的工艺，应在洁净生产区内进行。

3、烘培食品无菌净化车间应定期清洁护理（物理灭菌消毒）及化学消毒方式进行灭菌消毒。

4、控温设施：加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不**过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不**过4℃。

十万级食品无尘洁净室对温度、湿度无特殊要求时，以穿着洁净工作服不产生舒服感为宜，温度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。

设计人、物流动方向时，应考虑“生产区域内三种主要的流动”
○ 人员：生产人员、维修人员、外来检查人员和参观人员。
○ 洁净物品：原辅料、包装材料、清洁设备和清洁工具、工作服和成品。
○ 污染物品：污染的但可以再次使用的设备工具、工作服、废弃的污染物，如一次性使用的材料、废物等。

根据产品工艺流程需要配置、无菌净化车间、车间入口处布置换鞋区、更衣室、洗手、干手器、手系消毒等相应设备。

生产车间面积400㎡以上与生产流程是相对应，充分利用有限的空间、合理设计生产流程。

车间内部基本要求标准和规范、排水顺畅、地面防滑、坚固不透水、平坦、无积水、并保持清洁，车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫设施，车间内墙、天花板、门、窗、防水、防霉、不脱落、容易于清洗的材料修建。墙角、地角、**角等用铝质圆弧处理。